Сейчас, как и сто лет назад, состояние страны частенько характеризуют доступностью для каждого жителя хлеба. Не плюшки, не пирожные, а самые простые и незамысловатые сорта хлеба. Цена на хлеб является одной из чрезвычайно социальных величин вместе с гречкой и сахаром. За наценкой на хлеб следят все, от президента до ФАС. Но откуда такое внимание и зачем?
Слова «Хлеб всему голова» сейчас можно услышать только от пожилых людей. Они могут интерпретировать это по всячески, но все повышения для них начинаются исключительно с этого продукта. А что с молодёжью? Я уже не раз оказывался в ситуации, когда где-то в гостях ел без хлеба, потому как хозяева его не употребляют. Молодёжь отрицает главенство хлеба, как приоритета в продуктах, не из-за желания насолить старикам, у этой самой молодёжи сложился совершенно иной взгляд на еду.
Зачем набивать желудок хлебом, если вокруг столько всего вкусного? Плюс к этому в жизни огромного количества людей неожиданно появилось желание жить здоровой жизнью. Это прежде всего сокращение калорий в организме. А если есть можно не так уж много, то как же всё это немногое променять на хлеб, который к тому же и не совсем полезен? Кругом нежирная сметана, обезжиренные суши и множество малокалорийных котлет. Хлеб уже не интересен.
Симпатии пожилых людей к хлебу сложились на основании недостатка разнообразия продуктов, доступных к употреблению. Читая воспоминания о жизни лет 50 назад, трудно обнаружить мемуары с кулинарным уклоном. Основная масса экзотики сводится к печёной картошке и бабушкиным пирогам. Хлеб являлся частью практически любого блюда в том числе и одним из его компонентов. Щи или гороховый суп, котлеты и варенье — всё это не мыслилось без хлеба ещё и потому, что без хлеба был бы очень большой расход того же продукта. Варенья было немного. Никто не ленился его варить, просто не всегда сахар можно было купить в необходимом количестве, да и вишня у нас не везде растёт в виде сорняка. Варенья с хлебом и чаем хватит на гораздо больший промежуток времени.
Моя бабушка даже арбуз ела с хлебом, кто теперь этим займётся? Это никому не нужно. Будучи маленьким ребёнком, я не раз слушал от бабушек «Ты хлеб-то ешь, ешь побольше». Они искренне верили в то, что без хлеба нет нормальной еды. И я нажимал. А теперь я могу запросто забыть купить хлеб. Если его не окажется дома, я в состоянии поужинать и без хлеба. В списке приоритетов питания он у меня оказался где-то в нижней части списка продуктов питания. Я не готов променять весь ассортимент супермаркетов на хлеб.
Так почему хлеб является мерилом благополучия страны? Выборы. Пенсионеры не составляют большинства населения страны, но являются большинством избирателей в дни голосования. Именно они и определяют, кто победит на выборах. Любители сушей и шаурмы не так массово ходят на выборы. Так кто-же является для власти мерилом гастрономических пристрастий? И это будет длится ещё не один год.
Понятно, что невозможно постоянно изменять набор социально-значимых продуктов в угоду текущему моменту. Сегодня морская капуста, через год — плавники акулы, так менять минимальный продуктовый набор невозможно. Но хотя бы раз в четверть века некие изменения вносить было бы неплохо. С другой стороны, жителю 50-х годов наш сегодняшний минимальный набор продуктов для выживания вполне мог показаться выпиской из меню дворцовой вечеринки Петра 1.
Медленно, но верно меняются пристрастия людей с течением времени. Бороться с этим невозможно. Только не стоит постоянно менять базовый набор для питания в угоду текущего момента. Там должны быть не только самые популярные и любимые блюда, но и самые простые в приготовлении и употреблении. В кризисной ситуации, когда ураган или цунами, приготовить хлеб гораздо проще, чем ризотто. Должно быть что-то доступное для любого человека. Может быть, хлеб сейчас не является самым нужным и популярным продуктом, но случись катаклизм — он вполне в состоянии стать основой для поддержания сил. Не заменим же мы его акульими плавниками?
Д.Мусатов